Cru
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I pastori e i casari dei Presìdi francesi e i loro paesaggi quotidiani sono al centro di questo documentario, che racconta il viaggio intrapreso nel settembre 2019 da un gruppo di attivisti di Slow Food attraverso il territorio francese per incontrare i produttori e raccogliere i formaggi a latte crudo da portare a Cheese.
Cru documenta le pratiche tradizionali e non invasive dei casari, che esaltano le qualità del latte crudo come rappresentazione della biodiversità del loro territorio. Paesaggi incontaminati, saperi e pratiche costruite nel tempo. Un viaggio dai campi e dagli animali alla microbiologia dei formaggi, dal lavoro e dalle difficoltà al piacere del cibo e alla convivialità, dalla tradizione alla critica del sistema consumistico e industriale del sistema alimentare odierno.
Approfondimento
A proposito di Cru
Oggi, quasi tutti i formaggi francesi DOP sono sotto il controllo dei giganti lattiero-caseari, che controllano la raccolta del latte, dominano gli organi decisionali e impoveriscono e marginalizzano la piccola produzione locale indipendente. Il controllo dell’industria sulle DOP, con il pretesto di svilupparle, ha portato alla standardizzazione del gusto, alla perdita di biodiversità e al declino della qualità. Formaggi di fama mondiale (Cantal, Roquefort, Ossau Iraty, Banon, Maroilles, Epoisses) corrono il rischio di vedere il loro nome privato di ogni sostanza.
Fortunatamente, alcuni piccoli produttori agricoli stanno lottando per continuare a produrre grandi formaggi. Sono i casari dei Presìdi francesi, custodi della biodiversità e della tradizione gastronomica, cherifiutano le scorciatoie della modernità e testardamente continuano a produrre formaggi e alimenti rispettando naturalità, tradizione, gusto, mantenendo vivi patrimoni straordinari di saper fare, di paesaggi e di rapporto con gli animali.
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